看一看:巴江水火锅加盟之老肉片!

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很多人都不知道老肉片是什么肉,今天巴江水火锅加盟来告诉你。鉴于社会的实际需要,四川火锅需要改变一些原有的问题,更好的服务于社会,造福于人们。



老肉片只能选取猪身上叫做“眉毛肉”又称梅花肉的位置,才能保证其越煮越嫩。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。

而且这个部分的肉质最佳,放在火锅里是再好不过,一来梅花肉越煮越嫩,正好搭配火锅底料的麻辣鲜香,能够充分的入味。二来梅花肉被称为猪身上最好的一块肉,肥瘦相间,像雪花一样分部均匀,有质感,口感绝佳。

除了用来作为火锅的食材,梅花肉用来做蜜汁香煎猪排也是最好的选择。梅花肉可以说是居家必备的猪肉~但就是因为这个部位的比较少,一般价格也会稍微贵一点,市场里面都能买到,但为了满足口腹之欲感觉也是很值的!

老肉片制作方法:

手工:冷冻以后切,不能化开 。切肉片要有技巧,一般肉类都有纹理(肉眼能看到一丝丝的条状,煮熟了更易见到条状),切肉时不能顺着纹理切,而是对着纹理(条状)横着切,以免炒熟以后难以咬断。

机器:找卖肉的地方,最好是卖羊肉的,让老板给你拿刨片机刨成肉片就行了。

特别提示:化开就不行了,自己切的太厚,吃炒肉片还行,涮火锅不好吃。

重庆火锅中的老肉片有什么讲究,肉片为瘦中带肥,推测是眉肉之类的位置。因为切片相对较厚,相对毛肚黄喉等煮的时间更久,久煮之后肉质松软锅底入味,所以叫老肉片。

具体煮的时间,至少要5分钟以上。 一般是刚开火就下锅,然后开始烫其他食材。在捞其他食材的过程中如果捞到老肉片,发现已经熟了,就会夹起来吃掉,所以也没个准。
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